La Revista

Sunday 12 May 2024 | Actualizado a 16:45 PM

En el Top 100 de la región, tres restaurantes paceños

Son los restaurantes Gustu, Phayawi y Ancestral, en ranking latino

Jairo Michel (izq.) y Kenzo Hirose, de Gustu elaborando un platillo

Por Rodolfo Aliaga

/ 26 de diciembre de 2023 / 07:40

Este año tres restaurantes de La Paz son parte del famoso ranking latinoamericano The Latin Americas Best Restaurants, que reconoce a los establecimientos con la mejor oferta culinaria y prestigio en el continente. Gustu, Ancestral y Phayawi, entre los 100 mejores de la región.

The Latin Americas Best Restaurants es un evento que contribuye a elevar el perfil de los restaurantes de América Latina, así como a resaltar su diversidad culinaria. Estos premios son el resultado de las opiniones y experiencias de más de 250 especialistas y chefs de la industria del rubro que reconocen a los mejores y los clasifican en un ranking anual.

Lea también: Gustu muestra la cocina de Bolivia a todo el mundo

100 de la región

Gustu se posiciona como el mejor del país en la región latinoamericana, al situarse en el puesto 23 y es el único representante nacional entre los 50 más reconocidos. Ancestral está en el peldaño 62, y Phayawi ocupa la posición número 84, según los datos.

El evento se realizó el martes 28 de noviembre en la ciudad brasileña de Rio de Janeiro; allí, los restaurantes nacionales recibieron sus galardones de la edición 2023.

Estar entre los mejores del continente no solo representa estar en la clasificación del listado anual. “La expectativa que genera a nivel internacional (este ranking) refleja su importancia, ya que la inclusión en el mismo representa un reconocimiento a nivel mundial y un impulso de gran significancia en cuanto a la reputación culinaria se refiere”, señalan los organizadores.

PERÚ

A la cabeza de la clasificación está el restaurante peruano Maido, de la capital Lima. Votado como el número uno de 2017 a 2019, regresó a la cima esta gestión y se jacta de ser año tras año uno de los más importantes de una nación que tiene estándares gastronómicos notablemente altos.

Entre los parámetros en que se basan los jurados para clasificar a los restaurantes en este listado, resaltan la riqueza culinaria que ostentan, la dinámica de servicio, la credibilidad en la región y la influencia en sus países. La votación es supervisada por la firma Deloitte y los especialistas que dirimen a los elegidos se reparten tres regiones: América del Sur, Norteamérica y Centroamérica.

Cada uno de los jurados es seleccionado cuidadosamente por su opinión experta sobre el panorama gastronómico latinoamericano.

JURADOS

La Academia de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina es un grupo influyente de líderes en la industria de estos establecimientos en la región, cada uno seleccionado por su conocimiento de esta industria. Ninguno de los empleados de esta entidad organizadora, ni de de los patrocinadores asociados a los premios, forma parte de la Academia votante. Lo que constituye que «lo mejor» se deja al juicio de estos expertos.

La lista es el resultado de un simple cómputo de votos. Luego de Maido, El Chato de Bogotá, Colombia, y Don Julio de la capital argentina completan el podio de los tres mejores. A Casa do Porco (Sao Paulo, Brasil), Fauna (Valle de Guadalupe, México), Maito (Panamá), Kjolle (Lima, Perú), Leo (Bogotá, Colombia), Boragó (Santiago de Chile) y Maita (Lima, Perú) cierran el Top 10 de los destacados.

COCINA

En total, 31 restaurantes sudamericanos se metieron entre los 50 mejores. Perú con nueve, ocho de Argentina, Brasil tiene a seis representantes, Colombia a cinco. mientras que Bolivia, Chile y Ecuador suman uno por cabeza.

Claus Meyer abrió Gustu en 2013. La chef Marsia Taha está ahora al mando de la cocina. El recinto se erige como precursor del renacimiento culinario boliviano y una vez más resalta como el “mejor de Bolivia”. Este año celebró por sexta vez su inclusión entre los primeros 50 de este ranking. De 2014 a 2017, 2022 y 2023 obtuvo el reconocimiento en Latinoamérica. Actualmente atiende en su local de la calle 10 de Calacoto.

Frontis del restaurante Gustu. Foto: Miguel Carrasco

Ancestral fue fundado en 2019 por Mauricio López y Sebastián Giménez. Ingresó al ranking “por su crecimiento a nivel internacional y la calidad de su oferta gastronómica”, según The Latin Americas Best Restaurants). Su local está en la calle 10 del barrio de Achumani.

Ancestral, restaurante paceño. Foto: Miguel Carrasco

Mientras que Phayawi, palabra aymara cuyo significado es “cocina”. Nació el 18 de marzo de 2019, pero con el nombre de Phayawibolivia, al que cambió en 2020. “Somos un restaurante de comida boliviana con la auténtica sazón tradicional, llena de sabores y un menú variado”, señala la autodefinición del restaurante en sus redes sociales. Acoge a sus comensales en la calle 22 de Achumani.

La fachada del restaurante Phayawi. Foto: Miguel Carrasco

El año pasado eran seis restaurantes bolivianos que se encontraban en el ranking latino. También figuraban Popular, Alipacha (La Paz) y Sach’a Huaska (Santa Cruz).

Gustu escaló 22 posiciones respecto al año pasado, cuando ocupó el puesto 45 de la clasificación.

The Latin Americas Best Restaurants celebró este año su décimo aniversario en un evento especial con invitados de todo el mundo. Por tratarse de su primer decenio de festejos. Alista para 2024 otra gala similar y una votación para elegir a los centros gastronómicos más elocuentes de Latinoamérica de cara al mundo.

El papel de la organización en la promoción de restaurantes y el talento culinario continúa apoyando al sector de la hostelería, inspirando a los comensales a buscar experiencias gastronómicas.

(26/12/2023)

Comparte y opina:

¿Comería miel de un cementerio? Miles de abejas toman el Mercedario de El Alto

Familiares que visitan las tumbas de sus difuntos alertaron sobre la presencia de las abejas. Funcionarios de la Alcaldía de El Alto realizaron un operativo para retirar el panal sin causar daños.

Un enjambre de insectos eligió un nicho del cementerio Mercedario para hacer un panal.

Por Rosío Flores

/ 11 de mayo de 2024 / 16:26

Abejas reinas, zánganos y obreras trabajaban incansablemente para producir miel. Pero no precisamente en un centro apiario, pues un enjambre de insectos eligió un nicho del cementerio Mercedario de El Alto para construir su colmena.

No es habitual ver en El Alto un enjambre de abejas, pero hace un mes, entre las tumbas y sepulturas del camposanto, ubicado en el Distrito 4, se encontró un panal con miel fresca.

“Es normal que en los ecosistemas existan las abejas, pero en mínima proporción. En este caso hemos encontrado un enjambre que seguramente ha tenido las condiciones óptimas en este nicho, al lado de la caja del difunto”, explicó el director municipal de Agropecuaria y Seguridad Alimentaria, Marco Antonio Calle.

Familiares que visitan las tumbas de sus difuntos alertaron sobre la presencia de las abejas. Funcionarios de la Alcaldía de El Alto realizaron un operativo para retirar el panal sin causar daños.

La queja formal la hizo el familiar del difunto donde se formó el panal. Grata fue la sorpresa cuando vio una colmena ya establecida con sus panales, donde había una importante cantidad de miel pura.

Funcionarios de la Alcaldía de El Alto retiraron un panal de una fosa del Cementerio Mercedario. Allí se formó un panal y se producía miel.

El funcionario señaló que las abejas encontraron las condiciones con floración y agua en el cementerio con lo que presume se amplió la reproducción y la producción de miel y polen.

TRASIEGO

Con indumentaria adecuada se hizo el trasiego y el restablecimiento de la colmena a la comunidad Pomamaya Alta, del Distrito 9, donde, ahora, un comunario la cuida.

También puede leer: El Festival Internacional de Teatro de La Paz (Fitaz) 2024 abrirá el telón en Coroico

“Queremos hacer la investigación y demostrar que es posible producir miel, propóleo y polen en El Alto. Este hallazgo ha sido una clara evidencia. Luego del rescate de las abejas hemos colocado el panal en una nuclera y lo hemos llevado al Distrito 9. Allí lo estamos capacitando a un comunario”, dijo Calle.

La colmena tiene un peso aproximado de entre tres y cuatro kilos. Incluso rebasó el espacio de la nuclera, que cuenta con cuatro marcos. Se espera que algún estudiante universitario del área se anime a hacer el monitoreo y el seguimiento a las abejas y su adaptación en el clima frío y seco de El Alto.

“Estamos hablando con la Universidad Pública del Alto (UPEA) donde quizá algún joven interesado quiera hacer su tesis de investigación, haciendo el trabajo de campo, monitoreo y viendo la adaptación de esta especie y hacer la caracterización”, acotó Calle.

Pidió a la población alteña que en caso de que vean una colmena de abejas puedan comunicar a la Dirección de Agropecuaria de la Alcaldía. Recomendó que no les prendan fuego ni les rocíen insecticida, ya que las abejas cumplen un rol específico y muy importante en el ecosistema.

Comparte y opina:

Tormenta solar puede causar disrupciones de energía y auroras polares

La nueva tormenta, que se estima dure todo el fin de semana, ocurre en un momento en que el Sol está acercándose al pico de un ciclo de 11 años de actividad intensificada.

El sol durante una explosión solar.

Por AFP

/ 10 de mayo de 2024 / 18:54

Una enorme tormenta solar que se aproxima a la Tierra podría causar a partir de este viernes disrupciones en la red de energía, las comunicaciones por satélite, y provocar inusuales auroras polares, informaron las autoridades estadounidenses. 

Se espera que las eyecciones de masa coronal (CMEs por su sigla en inglés), grandes emisiones de plasma y campos magnéticos desde el Sol, lleguen entre viernes y sábado, de acuerdo con la Oficina Nacional de Administración Oceánica y Atmosférica (NOAA).

La nueva tormenta, que se estima dure todo el fin de semana, ocurre en un momento en que el Sol está acercándose al pico de un ciclo de 11 años de actividad intensificada.

«Hemos avisado a todos nuestros operadores de infraestructura con los que solemos coordinar; como operadores de satélites, de la comunicación… y claro, la red de energía en América del Norte», dijo a periodistas el especialista en meteorología espacial Shawn Dahl. 

Tormenta solar

La Administración Federal de Aviación (FAA) de Estados Unidos dijo sin embargo que «no anticipa ningún impacto significativo en el sistema de espacio aéreo del país». 

A diferencia de las erupciones solares, que viajan a la velocidad de la luz y son capaces de alcanzar la Tierra en ocho minutos, las CMEs viajan a un ritmo más lento, de 800 km por segundo. 

Los meteorólogos esperan poder precisar mejor el impacto que tendrán cuando se encuentren a una distancia de 1,6 millones de kilómetros. 

Los campos magnéticos asociados con las tormentas geomagnéticas inducen corrientes en los conductores largos, incluidos los cables de energía, lo que puede provocar apagones. 

En octubre de 2003, tormentas geomagnéticas «extremas» provocaron apagones en Suecia y dañaron transformadores de energía en Sudáfrica. 

También pueden producirse impactos en la comunicación por radio de alta frecuencia, GPS, en naves espaciales y satélites. 

Leer también: Más del 30% de la electricidad en 2023 fue de origen renovable, según informe

Auroras

Pero también pueden traer otros efectos, como la aparición de auroras polares en lugares donde normalmente no son visibles. Estas sonconocidas como auroras boreales o australes, dependiendo del hemisferio.

Mathew Owens, profesor de física espacial en la Universidad de Reading, dijo a la AFP que los efectos se sentirían principalmente en las latitudes norte y sur del planeta. El alcance exacto dependerá de la fuerza final de la tormenta.

«El norte de Canadá, Escocia y ese tipo de lugares van a tener buenas auroras; creo que podemos afirmarlo con seguridad», dijo, y añadió que la situación puede repetirse en el hemisferio sur.

«Mi consejo es que salgan esta noche y miren, porque si ven la aurora, es algo espectacular», continuó. 

En Estados Unidos, este fenómeno podría observarse en la región más al norte de estados como California y Alabama. 

Brent Gordon, de los servicios meteorológicos espaciales del NOAA, sugiere que las personas intenten tomar fotografías nocturnas con sus celulares, incluso si la aurora no es visible a simple vista. «Te sorprendería lo que puede verse en la foto» captada con los celulares más modernos, afirmó. 

Las autoridades recomiendan a la población mantener las medidas regulares frente a posibles apagones, como tener a mano linternas, baterías y radios meteorológicas. 

La mayor tormenta solar de la que se tenga registro es el «evento de Carrington», de 1859. Destruyó la red de telégrafos en Estados Unidos, propinó descargas eléctricas y la aurora boreal fue visible en latitudes inéditas, hasta América Central.

Temas Relacionados

Comparte y opina:

El Festival Internacional de Teatro de La Paz (Fitaz) 2024 abrirá el telón en Coroico

Creado por la actriz y directora Maritza Wilde en 1999, el festival está dirigido por Bernardo Arancibia desde 2022.

Una escena propuesta para la Fitaz.

/ 10 de mayo de 2024 / 13:37

La XIV Versión del Festival Internacional de Teatro de La Paz (Fitaz) 2024 se realizará del 10 al 19 de mayo de este año, con la participación de obras nacionales e internacionales. Contará con talleres especializados en diferentes áreas y dictados por artistas de Argentina, Chile, El Salvador, España, Francia, Malasia, Suiza y Uruguay.

Creado por la actriz y directora Maritza Wilde en 1999, el festival está dirigido por Bernardo Arancibia desde 2022.

En Piedra, Papel y Tinta, de La Razón, Graciela Tamayo, organizadora del Fitaz 2024, anunció que la apertura del evento será en Coroico, en los Yungas. “Eso es lo que tiene el Fitaz 2024, además de los conversatorios, presentaciones de libros y talleres”.

Las presentaciones se realizarán en 12 espacios culturales, entre escenarios tradicionales y alternativos como el Museo Tambo Quirquincho. Habrá participación de elencos y artistas de diversos países y regiones de Bolivia, en varios espacios escénicos de La Paz.

“Los escenarios son distintos y variados”, dijo Tamayo. 

En el evento se presentará la obra teatral Como Dios manda, dirigida por la productora Carmen Tito (de El Azoro y Altoteatro.). Es una producción entre El Salvador y Bolivia. “Como proyecto hemos podido realizar esta coproducción que no fue fácil”.

La obra Como Dios manda cuenta la historia de una familia que se ama, pero enfrenta pérdidas, recuerdos dolorosos y la lucha contra el alcoholismo. Presenta un mundo de oscuras criaturas y metamorfosis, mostrando el mundo del delirio, la soledad y el vicio asociado al alcohol

El Fitaz ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial del Municipio de La Paz en 2017, y por su aporte social y cultural, por la Cámara de Senadores de Bolivia en 2022.

Además, es beneficiario del Fondo de Ayudas para las Artes Escénicas Iberoamericanas Iberescena este año.

El Fitaz contempla presentaciones en espacios al aire libre, talleres dictados por dramaturgos nacionales y extranjeros, y espacios de encuentro entre artistas bolivianos y programadores de festivales internacionales.

El Teatro Infantil presenta obras específicamente destinadas a menores y adolescentes en varios escenarios.

Temas Relacionados

Comparte y opina:

Este viernes se presenta ‘Noche de guitarras flamencas’, un espectáculo inédito en Bolivia

El flamenco es un género musical y artístico que se originó en Andalucía, España. Luego todo el mundo se empañó de ese arte.

Noche de guitarras flamencas se presentará esta noche.

/ 10 de mayo de 2024 / 13:26

Este viernes se presentará el espectáculo “Noche de Guitarras Flamencas”, un espectáculo inédito en país. La cita es a las 19.30 en el Cine Teatro Municipal 6 de Agosto, de La Paz. El costo de las entradas es Bs 80.

Los artistas Cristian del Río, Pablo Portugal, Fernando del Castillo y Scott Zimmermann serán los encargados de ofrecer un repertorio lleno de arte flamenco.

El flamenco es un género musical y artístico que se originó en Andalucía, España. Destaca por su profunda expresión emocional y su conexión con la vida cotidiana y las experiencias personales y diferentes formas, como el canto, la guitarra y el baile.

«El flamenco, como el tango y el jazz, es universal», dijo Del Río en el programa Piedra, Papel y Tinta, de La Razón.

En la trasmisión, afirmó que el ensamble dará conocer una vertiente del flamenco poco abordada en diferentes países, como la guitarra solista. Develó que Bolivia era el país “que estaba en pañales” en el arte del flamenco; sin embargo, actualmente, emergieron duetos y nuevos artistas interesados en ese género.

“De ese ramillete surgieron los miembros (del ensamble)”, acotó el guitarrista.

El espectáculo estará dividido en dos partes; la primera será flamenco tradicional y la segunda será dedicada a la “rumba”, un subgénero más movido. “Habrá una bailaora entre los dos bloques”.

Zimmermann, que viene desde Estados Unidos, relató que le llamó la atención la movida flamenca en el país y, por ello, ahora se dedica a dar espectáculos con su guitarra al lado de sus compañeros. “Desde niño tocaba guitarra clásica”.

Por su parte, Portugal contó que desde el colegio tenía afinidad con los instrumentos. Luego, su hermana lo inscribió en una academia de música hace 10 años y, desde entonces, se “enamoró” del flamenco.

Temas Relacionados

Comparte y opina:

El elefante adora saludar, según estudio

Utilizan señales acústicas, visuales, táctiles y olfativas, resalta el estudio de Communications Biology

Por AFP

/ 10 de mayo de 2024 / 12:39

Contrariamente al ser humano, el elefante utiliza una amplia gama de recursos para saludar llamar la atención de su congénere, según un estudio en Communications Biology.

Además de la palabra, los seres humanos a menudo solo tienen la mano o el beso para saludar a su prójimo.

El elefante varía sus señales en función de la atención que le presta su interlocutor.

El estudio sugiere que los paquidermos aprenden a desarrollar una «constelación» de señales mediante las cuales «se saludan con gestos y vocalizaciones específicas».

Realizado por un equipo del departamento de biología del comportamiento y cognición de la Universidad de Viena, el estudio establece que estas señales están «orientadas hacia un individuo y su modalidad depende del estado de atención visual del destinatario».

La dificultad de observar detalladamente los comportamientos individuales en un grupo de elefantes salvajes llevó a los investigadores a centrarse en una pequeña colonia de nueve elefantes de sabana en semicautiverio, machos y hembras, en la reserva de Jafuta en Zimbabue.

Primero detectaron todo el repertorio de señales de comunicación de estos animales.

Revise: Científicos revelan que orangután silvestre se curó una herida con ungüento que el mismo produjo

Saludar

Los elefantes utilizan señales acústicas (el gruñido es el recursos más común), visuales (movimientos de orejas, cabeza o cola), táctiles (a través de roces o contacto entre individuos), así como señales olfativas (como orinar o emitir secreciones glandulares), e incluso señales sísmicas (patear el suelo).

Luego, el equipo registró y codificó más de 1.200 señales emitidas.

A lo largo de 89 encuentros registrados en dos meses, una quinta parte de las comunicaciones eran vocalizaciones.

Las señales olfativas, como la orina, la defecación o las secreciones glandulares, estaban presentes en casi tres cuartas partes de los encuentros.

En realidad durante esos encuentros los elefantes combinaron su arsenal de señales. La más común es la que asocia gruñidos y movimientos de orejas, seguida por el gruñido asociado con orejas erguidas.

En estado salvaje, los machos tienden a usar sus trompas hacia órganos olfativos (como la parte trasera o glándulas situadas en la cabeza) o simplemente gruñidos.

Dato

Sin embargo, en la reserva, los machos se comportaban más como las hembras, teniendo «encuentros elaborados» que combinaban varias señales, lo que refuerza la hipótesis, según el estudio, de que tales comportamientos «sirven para fortalecer los lazos sociales».

Finalmente, un criterio esencial para calificar una comunicación como intencional es que esté dirigida a una audiencia en particular.

Concretamente el elefante adapta sus señales según la atención visual que le presta su destinatario. Elegirá señales táctiles o audibles si su congénere no lo está mirando, pero utilizará señales visuales silenciosas. Tales como mover las orejas o defecar, en caso contrario.

En cuanto a si el orden de las señales tiene algún significado, el estudio admite que en este momento aún no se sabe.

(10/05/2024)

Temas Relacionados

Comparte y opina:

Últimas Noticias