El paceño basa su dieta en carne de res, pero exagerar causa daño
Menú. Nutricionistas recomiendan comer carne vacuna máximo 4 veces a la semana
«La población tiene el hábito de comer la carne de res. De hecho, lo ideal es comer carne de vaca entre tres a cuatro veces a la semana, el resto de los días se podría consumir pollo, pescado o cerdo», aconsejó Julia Carvajal, jefa de la unidad de Nutrición y Dieta del Hospital de Clínicas de La Paz.
En el mismo sentido, la nutricionista Cecilia Madeiros, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), dijo que la porción de carne de vaca diaria puede ser reemplazada por otra.
«Se puede consumir cualquier tipo de carne, es indistinto. Pero en el caso de la carne de cerdo, hay que desgrasarla y comerla en preparaciones sencillas. Se puede comer, pero siempre respetando la cantidad para evitar que las personas tengan exceso de peso y obesidad», sostuvo Madeiros.
Agregó que lo ideal es consumir la carne de res entre tres a cuatro veces por semana. Pero ¿qué cantidad? «Cada comida debe tener 100 gramos de carne, que se pueden medir en la palma de la mano de una mujer (sin tomar en cuenta los dedos) y medir un centímetro de alto. Ésa es la porción para tener una dieta balanceada», explicó e insistió en que no es para todos los días.
En el mercado modelo Miraflores, las vendedoras y clientes confirmaron que la población opta por la carne de res y no así la de pescado, cerdo y pollo, pese a que ésta última incluso es más barata.
«La gente prefiere comprar carne de vaca porque dice que la de cerdo está enferma y que el pollo y el pescado son caros. Pero, antes compraban más pulpa o corte especial, ahora ha aumentado la venta de hueso blanco y rojo que tiene pedacitos de carne y de la molida corriente, creo que es porque es más barato», contó María, una carnicera del mercado.
Salud. La nutricionista Madeiros indicó que las personas que tienen problemas de poliglobulia (exceso de glóbulos rojos) o ácido úrico alto (gota) no deben consumir mucha carne roja porque podría complicar su cuadro patológico.
Carvajal sostuvo que entre el 60 y 70% de la población consume carne de res siempre acompañada de grasas. «Acá (al hospital) llegan muchos pacientes con problemas gastrointestinales, sobre todo con cólicos biliares que están fuertemente asociados a la ingesta de grasas».
El resto de la población (30 a 40%) también consume carne, pero de pollo o pescado, y ese mismo porcentaje se cuida en la ingesta de grasas.
Ambas nutricionistas afirmaron que el consumo de pollo puede ser tan frecuente como la de la carne de vaca, aunque aconsejan a la población quitar la piel del pollo antes de cocinarla, ya que allí se concentra la grasa. Lo mismo pasa con la carne de cerdo. Y sugieren a los paceños consumir más pescado.
Los paceños prefieren carne de res, cuenta doña Ximena. «En mi casa prefieren comer más la carne de res, en cambio el pescado y el pollo con menos frecuencia».
De la misma manera, la señora Lola de Arce, clienta del mercado Miraflores, dijo que en su hogar se cocina más la carne de vaca. «Mis hijos de 21 y 23 años son carnívoros, pero tiene que ser carne de vaca, en cambio mi esposo y yo preferimos ensaladas, queremos comida más liviana. Comemos pollo y pescado, pero no tanto. Si en mi mesa no hay carne de vaca, ellos (mis hijos) no almuerzan. Además, la carne de res podemos estirarla y hacerla alcanzar», señaló.
Las nutricionistas Madeiros y Carvajal explicaron, por separado, que la carne contiene nutrientes y proteínas que permiten la regeneración de tejidos del cuerpo.
«En realidad, ningún alimento causa daño, siempre y cuando se lo consuma con medida, y mejor si tiene una preparación sencilla porque lo que termina haciendo daño son los aceites y los ingredientes que se utilizan para la preparación de la comida», aseveró Madeiros.
El costo elevado de los pescados restringe su consumo
Pese a que el pescado tiene un alto nivel nutricional en proteínas y hierro, el consumo es escaso porque el precio hace que su consumo a diario sea imposible.
«La gente compra pescado, sobre todo sale trucha porque está barata. De esa porción pueden comer cinco personas. La gente compra más el fin de semana y no todos los días como hace con la carne de vaca», dijo Lucy, vendedora de pescado del mercado Miraflores.
El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne de res, es decir, contiene proteínas, grasas o lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales, purinas y hierro.
Cecilia Madeiros, docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), dijo que el consumo de carne, ya sea de res, pollo, cerdo o pescado, debe ser diario y equilibrado. Se sugiere consumir 100 gramos diarios de este producto.
El precio de los productos de mar es elevado y su acceso es difícil. La libra del pescado, ya sea trucha o pejerrey, cuesta entre Bs 12 y 13. Para que cuatro personas coman este alimento como porción principal, se requieren al menos dos libras, lo que hace un total de Bs 25 a 26, según las vendedoras del mercado de Villa Fátima.
Con Bs 26 se puede comprar un kilo de pulpa y de esa porción se pueden obtener 10 asados, dijo Gladys, una carnicera de ese mercado. El precio de la carne oscila entre Bs 7 y 40 por kilo. «Todo depende del corte», añadió la comerciante.
«Podría comer pescado, pero es muy caro y además no se encuentra, es mejor comprar carne que hay en todo lado y alcanza para más personas», manifestó Mercedes Tórrez, una clienta de ese centro de abasto.