Sociedad

Thursday 16 May 2024 | Actualizado a 20:49 PM

Fernando Leanes: ‘La carne se tiene que consumir, pero de manera moderada’

El representante de la OPS/OMS habló con La Razón para dar mayores detalles del estudio de la OMS, publicado el lunes, sobre los riesgos de cáncer por consumo de carne roja y de carne procesada. El informe, realizado por 22 expertos de diez países, generó un revuelo mediático, preocupación en la población y una serie de solicitudes de aclaración; pero Leanes aclaró que no se pide a las personas no comer carne, sino reducir el consumo y equilibrarlo con alimentos más sanos.

/ 1 de noviembre de 2015 / 04:00

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS), publicó el lunes un estudio en el que alerta que el consumo de carne procesada (embutidos, fiambres y carne seca) causa cáncer de colon, y que la carne roja “probablemente” también implique riesgos.

El informe incluye a la carne procesada en el Grupo 1: cancerígenos para los seres humanos, en el que también figura el tabaco.
Al respecto, Fernando Leanes, representante de la Organización Panamericana/Mundial de la Salud en Bolivia (OPS/OMS), pidió a la población no alarmarse porque el riesgo está en el consumo excesivo; además aseguró que la información no es nueva.  

— A partir de este informe de la IARC, ¿la población debe dejar de comer carne?

— La carne es un alimento necesario, único por los aminoácidos esenciales, micronutrientes, hierro, vitamina B12; pero si uno come medio kilogramo (kg) de carne todos los días, hay factores de riesgo exacerbados para el cáncer y varias enfermedades. Entonces, en el informe quizá falta clarificar un poco ese punto: la diferencia de qué es un peligro y qué es un riesgo o la probabilidad de que ese peligro genere daño.

— Entonces, ¿el peligro está en el consumo excesivo?

— Cuanto más se consume, mayor es el riesgo; pero para que ese riesgo se concrete tiene que haber otros factores predisponentes de la persona. El riesgo de cáncer de colón es cerca de 1 por cada 1.000, si uno consume 50 gramos (gr) de carne procesada o 100 gr de carne roja, ese riesgo aumenta en 17%. Quiere decir que si una persona tenía probabilidad de tener cáncer de 1 en 1.000, pasa a 1,17 de 1.000 por el consumo excesivo.

— ¿A qué otros factores de riesgo de cáncer se refiere?

— Para que uno tenga cáncer de colon, por ejemplo, hay otros factores más que lo determinan: sobrepeso, si uno fuma, si toma alcohol en exceso, si no come fruta y otros. Respecto a la carne, también es un factor de riesgo y desde hace mucho tiempo, no a partir del lunes, cuando se publicó el estudio. Ésta no es una información nueva, los médicos y nutricionistas bolivianos conocen la asociación entre el consumo excesivo de ciertas carnes y los índices de cáncer de colon.

— ¿En qué medida es recomendable comer la carne roja y la carne procesada?

— No tengo una cantidad exacta porque depende de muchos factores que son intrínsecos a la persona. Si uno hace más ejercicio probablemente la carne le resulte favorable porque es un alimento que da energía, proteína y otras ventajas. Pero lo importante, y lo que nosotros recomendamos, es que la dieta sea variada y equilibrada, que tenga granos enteros, fibras, frutas y un poco de carne. Si me preguntan cuánto sería un consumo en exceso, medio kilogramo de carne por día es mucho.

— Un estudio reciente del INE señala que cada boliviano consume en promedio 43,5 kg de carne al año, ¿eso es elevado?

— Hablamos de un poco más de 100 gr por día (119), eso no es elevado. Pero hay un boliviano que no come carne, otro que consume 20 kg al año y otro que a lo mejor llega a comer 100 kg, a ese le diría que reduzca el consumo. Lo mejor es tener variabilidad, comida con los colores bolivianos, hay que mantener esos colores naturales, incluido el de la carne.

— ¿Cuál es la cocción más sana para el consumo de carne?

— El informe de la IARC marca distintos tipos de cocción y procesado que generan ciertas sustancias que pueden ser cancerígenas. Entonces, la forma más sana de cocinar la carne es al vapor, en estofado o al horno. Y la menos sana es con fuego directo de carbón, de leña y puesta sobre una plancha. Es importante reiterar que si el consumo no es en exceso no hay problema, es un riesgo que se puede controlar y cada forma de cocción de la carne tiene ventajas y desventajas. Comer carne cruda no sería la solución porque hay riesgo de salmonella o una intoxicación alimentaria.

— Si por un lado la carne tiene proteínas y vitaminas, pero por el otro implica riesgo de cáncer, ¿cómo puede manejar la población su consumo?

— Es lo que decimos del sol, si uno está en un salón oscuro no tendrá los problemas que trae la exposición al sol, cero riesgos, pero tendrá 100% de riesgo de tener raquitismo o un problema por no sintetizar la vitamina D y todas las ventajas que tiene todo ello. Si uno no come carne va a tener el problema de la falta de hierro, a menos que se haga una dieta muy compensada. Hay que buscar un equilibrio en todo eso.

— ¿Cuál es la carne más sana para una buena alimentación?

— No puedo decirlo porque depende de muchas cosas, entre ellas el estado de nutrición del animal. Hay ciertas carnes que tienen grasas más beneficiosas que otras, pero no hay una regla sobre comer la carne de un determinado animal y no del otro. Lo que puedo decir es que la carne se tiene que consumir, pero de manera moderada.

— Carniceros de Uruguay aseguran que la crianza de sus animales es más natural que la de Estados Unidos, ¿puede influir eso en reducir riesgos de cáncer?

— El ganado criado en corral tiene mayor riesgo de tener cierto tipo de bacterias, que hacen a la inocuidad de los alimentos. También hay alguna información, pero no puedo corroborarla, de que las grasas de animales criados a pasto serían más saludables.

— ¿Qué opina sobre la alimentación de los bolivianos?

— Según un estudio que recientemente publicó la Organización Panamericana de Salud, Bolivia y Perú son los países con mejores condiciones alimenticias en este momento porque mantienen su dieta tradicional, su culinaria. Entonces Bolivia, si bien no está en buen camino, todavía está en mejor situación que otros países porque tiene menor cantidad de gente con sobrepeso y obesidad.

— ¿Qué problemas alimenticios identificó en el país?

— Bolivia y Uruguay son los dos países que más aumentaron el consumo de alimentos ultracongelados (que pasaron por múltiples procesos de industrialización) en los últimos años, pero aún están en buen nivel, aunque nos preocupa que la tendencia crece. Los mercados intentan llevarlos a los niveles de México y Estados Unidos. Cada boliviano consume unos 100 kg de alimentos ultraprocesados al año, mientras que México está cerca de los 200 kg y Estados Unidos en 300 kg. Si la tendencia sigue creciendo, en Bolivia habrá más índices de obesidad y sobrepeso, y mayor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles: diabetes, cáncer, insuficiencia renal crónica, accidentes cerebrovasculares, por eso es importante que se apruebe la ley de alimentos saludables.

— ¿Cuáles son las recomendaciones para la población?

— Primero, que no se genere una alarma por este informe porque no es información nueva que el sistema sanitario de Bolivia no conozca. Segundo, para prevenir el cáncer de colon hay que controlar una serie de factores de riesgos que incluyen el consumo de frutas y granos enteros (fibra), moderación al beber alcohol, no fumar, hacer ejercicio y por supuesto el diagnóstico temprano.

— ¿Para las autoridades?

— Que sigan por el camino que han iniciado, apoyando iniciativas como la ley de alimentación saludable. Para la Asamblea Plurinacional, que aprueben esa norma impulsada por el Ministerio de Salud.

Perfil

Nombre: Fernando Leanes

Nació: 15-07-1959

Profesión: Médico veterinario

Cargo: Representante de OPS/OMS  en Bolivia

Especialista en Bioestadística

Leanes es médico veterinario con maestría en Bioestadística (análisis estadístico a problemas dentro de las ciencias de la vida). Obtuvo un doctorado en Epidemiología, en la Universidad de Buenos Aires, Argentina, su país de origen. Es funcionario internacional de la Organización Panamericana/Mundial de la Salud (OPS/OMS) desde 2002. Antes de llegar a Bolivia fue representante de la OPS/OMS en Perú, entre 2011 y 2014. También trabajó como consultor de OPS/OMS en salud pública veterinaria en Brasil y México. Fue funcionario del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina.
Fue Epidemiólogo y Coordinador del Proyecto de Zoonosis y Enfermedades Desatendidas en Río de Janeiro, Brasil.

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COVID-19: Bolivia se acerca a los 13.000 infectados y hay alarma por contagios en La Paz y Cochabamba

Cochabamba tiene 960 casos positivos del nuevo coronavirus, mientras que La Paz alcanzó los 692.

/ 5 de junio de 2020 / 22:02

Un total de 483 nuevos casos fueron confirmados este viernes por el Ministerio de Salud, el 71% de ellos pertenecen a Santa Cruz y Beni. No obstante, hay alarma por el aumento de contagios en La Paz y Cochabamba. Con estas cifras, Bolivia tiene un acumulado de 12.728 contagios en casi tres meses de la presencia del COVID-19.

“Nos alarma la situación de La Paz y Cochabamba porque están reportando casos de una forma que antes no lo hacían, por eso reiteramos nuestro pedido a la población, la responsabilidad ahora es personal. Se debe evitar que vecinos y organizaciones incumplan estas determinaciones (…) estamos luchando con una pequeña porción de gente que aún no comprende que se pone en riesgo la vida”, indicó el jefe nacional de Epidemiología, Virgilio Prieto.

El galeno detalló que Santa Cruz reportó en esta jornada 192 nuevos infectados; Beni, 150; Cochabamba, 62; La Paz, 31; Potosí, 28; Oruro, 9; Chuquisaca, 6; y Tarija, 5. En cuanto a los fallecidos, 5 son de Beni; 2, de Santa Cruz; 2, de Cochabamba; 2, de La Paz; y 1, de Oruro.

Los dos primeros casos del nuevo coronavirus aparecieron en el país el 10 de marzo, específicamente en Santa Cruz y Oruro, y desde entonces a la fecha se tiene un total de 12.728 pacientes, de los cuales 1.739 lograron recuperarse y 427 perdieron la vida. El último reporte epidemiológico da cuenta de 930 casos sospechosos, que son personas que aguardan la toma de la prueba o bien los resultados. En casi tres meses se descartó el virus en 22.522 personas.

Santa Cruz es el departamento más afectado, con un acumulado de 8.144 infectados; seguido por Beni, con 2.428; Cochabamba, con 960; La Paz, con 692; Oruro, con 247; Potosí, con 147; Tarija, con 49; Chuquisaca, con 38; y Pando, con 23.

“Queremos remarcar ahora la situación epidemiológica que caracteriza a Santa Cruz y Beni; en Trinidad se tomaron acciones importantes, como es el encapsulamiento con captación de casos sospechosos y de aislamiento que está teniendo resultados. En Santa Cruz tenemos la proyección de hacer un trabajo similar o más intenso en coordinación con sus autoridades”, señaló Prieto.

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Patzi mantendrá a Osco en el Sedes hasta concluir reuniones con Salud

El Ministerio de Salud y la Gobernación de La Paz retormarán las reuniones de coordinación para atender el COVID-19 la próxima semana.

/ 5 de junio de 2020 / 18:06

El gobernador de La Paz, Felix Patzi, informó este viernes que Eberth Osco continuará en la dirección del Servicio Departamental de Salud (Sedes) hasta concluir las reuniones de coordinación con la ministra de Salud, Eydi Roca. El encuentro de esta jornada fue interrumpido pero será reanudado la próxima semana.

“En este momento no podemos dejar abandonado el trabajo, alguien tiene que conducir. En ese sentido, hasta que lleguemos a un acuerdo, lo que corresponde es que continúe la autoridad nombrada y después se decidirá cuál será la situación. La próxima semana se solucionará con la conversación con la ministra”, indicó Patzi.

El Gobernador de La Paz expuso ante el Comité de Operaciones de Emergencia Departamental (COED) La Paz las razones de la destitución de René Sahonero el 3 de junio y la posterior posesión de Osco como director del Sedes. Luego fue convocado a una reunión con Roca para resolver la situación de la instancia de salud.

“Me corresponde explicar las razones de esa destitución, también escuché la posición de la ministra. Lo que sí hemos acordado es que no podemos romper la coordinación, el trabajo conjunto, porque en este momento la población lo necesita. Ella me pidió que continuemos este diálogo la próxima semana, lo más pronto posible, no hemos quedado la fecha pero me llamará.”, añadió la autoridad.

La Gobernación de La Paz arguyó hace dos días que destituyó a Sahonero por un viaje que él realizó a Cochabamba sin ninguna coordinación con la autoridad departamental. Por su lado, el exdirector aseguró que se debió a represalias por denunciar irregularidades al interior del Sedes. Al respecto, Patzi indicó que “si hay responsabilidades, las instancias pertinentes investigarán”.

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Presidenta: ‘Pido disculpas de todo corazón, lamento el caso de los respiradores’

El Gobierno se comprometió a auditar todas las compras para salud y transparentar los precios a través de redes sociales.

/ 4 de junio de 2020 / 21:13

La presidenta Jeanine Áñez pidió este jueves disculpas a los bolivianos por la corrupción en la compra de los 170 respiradores y se comprometió a auditar y transparentar públicamente los gastos de cada una de las adquisiciones relacionadas a la lucha contra el nuevo coronavirus.

“En este tema, bolivianas y bolivianas, quiero dar la cara porque no tengo nada que esconder, quiero pedir una disculpa de todo corazón, de verdad lamento muchísimo el caso de los respiradores, comparto la indignación que todos ustedes sienten, la comparto milímetro a milímetro. Estamos pendientes del resultado de la investigación en curso”, expresó la Mandataria.

Tres altos funcionarios del Ministerio de Salud, entre ellos el exministro Marcelo Navajas, además de otros dos trabajadores y dos personas particulares, están aprehendidos por la compra con supuesto sobreprecio de 170 respiradores de la fábrica española GPAinnova, importadas a Bolivia por la también firma español IME Consulting Global Services SL. El contrato señala un costo unitario de $us 28.080, cuando el precio de fábrica llega a los $us 7.234. El caso fue declarado en reserva el 27 de mayo.

A raíz de este hecho, el Gobierno de Áñez definió cuatro acciones y la primera es “impulsar todo el peso de la ley contra quienes cometan corrupción le toque a quien le toque”. La segunda es suspender el pago del saldo por los 170 respiradores. El contrato fue por $us 4.773.600 y se pagó $us 2.028.780. “Voy a trabajar sin descanso para que los bolivianos no pierdan un solo centavo por corrupción”.

El tercero es transparentar toda compra y difundirlo por redes sociales, con el fin de que cualquier ciudadano pueda acceder a las cifras. El cuarto es la realización de auditorías a todas las adquisiciones que se hicieron en Salud.

“Al asumir este cargo, como ustedes saben, me he jugado la vida con miles y miles de bolivianos que tienen la esperanza de construir entre todos un país democrático, justo y para todos. No voy a permitir, ni por un segundo, que cuatro corruptos empañen el esfuerzo de tanto luchador boliviano por la democracia y por Bolivia”, expresó la Presidenta.

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El militar IGM estima que Cobija tendrá 3.000 casos de coronavirus hasta fin de mes

Pando acumuló hasta ayer 23 casos positivos, nueve de ellos reportados el miércoles. Del total, dos perdieron la vida y 11 lograron vencer al COVID-19.

/ 4 de junio de 2020 / 19:03

El Instituto Geográfico Militar (IGM) presentó este jueves un informe a la Alcaldía de Cobija, en Pando, en el que advierte que hasta fin de mes se tendrá al menos 3.000 casos de COVID-19 en la capital si no se respetan las medidas de bioseguridad y el distanciamiento social.

“Estamos muy preocupados por la información del IGM, es alarmante. Ellos dicen que si seguimos con el mismo comportamiento en Cobija, hasta el 15 de junio posiblemente tengamos 340 infectados y la tasa de mortalidad será alta por las características de nuestro sistema de salud. Hasta fines de junio calculan al menos 3.000 contagios, eso es desgarrador”, detalló con la voz quebrada la secretaria de Desarrollo Humano de la Alcaldía de Cobija, Leida Cuellar.

Resaltó que de ahora en adelante la responsabilidad de evitar el contagio del nuevo coronavirus es individual, por lo que pidió acatar el distanciamiento social de al menos un metro de distancia, evitar lugares aglomerados, utilizar el barbijo y los guantes.

“No podemos decirle ahora que se quede en su casa, sabemos que se agotaron los recursos y se necesita dinero para la alimentación, pero al menos cumplamos con estas medidas de bioseguridad, no esperemos que nos lo digan o nos obliguen. No salgamos los cinco días de la semana, seamos responsables”, indicó Cuellar.

Pando acumuló hasta ayer 23 casos confirmados, nueve de ellos reportados el miércoles. Del total, dos perdieron la vida y 11 lograron vencer al COVID-19. El país aplica desde el lunes una cuarentena flexibilizada, medida que anula las restricciones de circulación de las personas por su número de carnet de identidad, pero Cobija determinó continuar con la misma, aunque dejó que los transportistas de “mototaxis” retornen a sus labores.

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El coronavirus deja 24 muertos en siete regiones; ya hay 11.638 infectados en Bolivia

El país enfrenta la pandemia desde el 10 de marzo y hasta este miércoles se reportaron 400 fallecidos y 1.507 recuperados.

/ 3 de junio de 2020 / 22:42

Un total de 647 nuevos casos fueron confirmados este miércoles en los nueve departamentos, la mayoría en Santa Cruz, Beni y Cochabamba, con lo que el acumulado aumentó a 11.638 positivos. También hubo 24 decesos en siete regiones, según el último reporte epidemiológico del Ministerio de Salud.

De los nuevos infectados, 402 están en Santa Cruz; 136, en Beni; 65, en Cochabamba; 21, en La Paz; 9, en Pando; 5, en Potosí; 4, en Oruro; 3, en Tarija; y 2, en Chuquisaca. En cuanto a los decesos de la jornada, 6 pertenecen a Beni; 6, a Cochabamba; 5, a Santa Cruz; 3, a La Paz; 2, a Potosí; 1, a Pando; y 1, a Oruro.

Con estos últimos datos, el total acumulado de contagios asciende a 11.638 desde el 10 de marzo, cuando aparecieron los dos primeros casos. De este total, Santa Cruz tiene 7.637; Beni, 2.101; Cochabamba, 851; La Paz, 635; Oruro, 222; Potosí, 98; Tarija, 40; Chuquisaca, 31; y Pando, 23. Los decesos suman 400.

El parte epidemiológico da cuenta también de 1.375 pacientes sospechosos, quienes aguardan la prueba o el resultado de las mismas. También hay 1.507 recuperados. En los casi 3 meses de la pandemia en el país, el Ministerio de Salud descartó el virus en 20.848 personas.

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