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Dulce recuerdo andino

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta Dulce Recuerdo Andino.

Plato. Dulce recuerdo andino

Por Manq’a

/ 3 de agosto de 2017 / 04:00

Jonny Suxo Moya, de 25 años, postuló a Manq’a para aprender de gastronomía. “Mi sueño es abrir un restaurante en el Camino del Inca -Takesi”, dice.

Mery Laura Ayala Marca tiene 26 años y pasó de estudiar psicomotricidad a gastronomía. “Manq’a me enseñó y ayudó mucho a ser más abierta; me abrió muchas puertas”.

Lucio Jerry Rodríguez, de 28 años, conoció y siguió, a través de las redes sociales, a Manq’a. “Aprendemos en la práctica y buscamos siempre ser mejores cada vez”, asegura.

Viviana Mito Limachi tiene 21 años y afirma que Manq’a ayuda a las personas. “Me gusta la cocina y aprendí su importancia saludable”.

Productos

Maracuyá: Conocida como la fruta de la pasión. Tiene una pulpa jugosa, ácida y aromática. Posee un alto contenido de carotenoides esenciales para el metabolismo.

En la cocina boliviana. Se usa para la preparación de jugos y helados. Procesada sirve para néctares, jaleas, pulpas, mermeladas, gelatinas, helados, yogures, dulces y cócteles, entre otros. También se la utiliza para hacer salsas.

Chuño: Era uno de los alimentos preferidos de los incas. Esta papa deshidratada, de consistencia harinosa, se caracteriza por su larga conservación.

En la cocina boliviana. Requiere un largo periodo de rehidratación y cocción. Se lo usa tradicionalmente para preparar el chuñu phuti. Acompaña platos típicos y se lo emplea en forma de harina para hacer lawas (sopas) y postres. De la misma familia son la tunta (papa lavada) y la caya (oca).

Charque: Es la carne de res o de camélidos deshidratada mediante la exposición al sol y salada. Se trata de una técnica milenaria que permite conservar la carne por largos periodos.

En la cocina boliviana. Su sabor es único y sirve para elaborar una diversidad de platos. Se lo puede consumir frito o cocido en agua, acompañado con arroz y papa. Normalmente se lo prefiere en guisos y como relleno de empanadas.

Ingredientes

  • Harina de chuño 1 Taza
  • Harina de trigo 1 Taza
  • Azúcar 3 Taza
  • Polvo de hornear 1 Cuchara
  • Huevo 2 unidades
  • Mantequilla 1/8 Taza
  • Leche 1 ½ Litro
  • Charque 0,25 kg
  • Canela en polvo ½ Cucharilla
  • Azúcar lo necesario
  • Maracuyá 4 unidades
  • Fruta de temporada 5 unidades
  • Crema de leche 500 ml
  • Chocolate amargo ½ barra de 12 cuadrados

Preparación

Elaboración crêpe de chuño

Para obtener la harina de chuño, remojar el chuño y cocerlo por 20 minutos. Luego, cortarlo en rodajas y llevar al horno a 120° C por media hora hasta deshidratarlo. Licuarlo hasta formar una harina. En un bol tamizar la harina de trigo, integrar la de chuño, un litro de leche, mantequilla, azúcar, huevo y polvo de hornear. Batir hasta obtener una masa semilíquida, homogénea. Cocer en una sartén de teflón con poca materia grasa.

Elaboración de la crema de charque

Cocer el charque con azúcar y canela, incorporar 1/2 litro de leche. Reservar.

Elaboración de cristales de charque

En una cacerola colocar azúcar, derretir a punto caramelo. Colocar el charque deshilachado y retirar de la cacerola. Reservar.

Elaboración de crema de maracuyá

Licuar la pulpa de maracuyá, colar y hervir. Agregar azúcar hasta obtener una crema.

Elaboración de la crema de fruta

Licuar la crema de leche con la fruta en trozos y refrigerar.

Elaboración de ganache de chocolate

Derretir el chocolate en baño María por 30 segundos. Incorporar la crema de charque hasta obtener una crema densa.

Presentación

Colocar una crêpe de chuño y una capa de crema de charque, luego otra lamina de crêpe de chuño y una de crema de maracuyá y otra lámina de crêpe de chuño. Bañarlo con el ganache de chocolate. Colocar en un plato con los cristales de charque, coulis de frutas y refrigerar por 20 minutos.

Texto y fotos: Manq‘a.

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Musli milagroso de oro

Por Manq’a

/ 15 de octubre de 2018 / 04:00

Ingredientes

• 1 manzana picada en cubos

• 12 frutillas picadas en cubos

• 4 cucharas de hojuelas de avena

• 4 cucharas de leche evaporada

• 1/3 taza de uvas negras

• ½ plátano en rodajas

• 6 cucharas de leche condensada

• 5 cucharas de pasas de uva

• 1 cuchara de hojuelas de amaranto

• 1 cuchara de arándanos

Preparación

Picar las frutas, ya sea en rodajas o en cubos, en un copa o postrera. Introducir en la parte inferior del envase las manzanas hasta cubrir toda la superficie, continuar con las frutillas, rociar las hojuelas de avena por encima y agregar la leche evaporada, seguida de las uvas negras y las rodajas de plátanos. Esparcir otras 2 cucharadas de hojuelas de avena, seguidas por 4 de leche condensada. Incluir 6 frutillas, 5 cucharas de pasa uva más 2 cucharas de leche condensada. Finalmente poner 1 cuchara de hojuela de amaranto y 1 cuchara de arándanos.

Recomendaciones

Para reducir el dulzor se puede prescindir de 1 cucharada de leche condensada y aumentar 1 de leche evaporada. De igual manera si se desea aumentar el dulce se debe aumentar 1 cucharada de leche condensada y 1 cucharada de leche evaporada.

Texto y Fotos: Manq’a

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Musli milagroso de oro

Por Manq’a

/ 15 de octubre de 2018 / 04:00

Ingredientes

• 1 manzana picada en cubos

• 12 frutillas picadas en cubos

• 4 cucharas de hojuelas de avena

• 4 cucharas de leche evaporada

• 1/3 taza de uvas negras

• ½ plátano en rodajas

• 6 cucharas de leche condensada

• 5 cucharas de pasas de uva

• 1 cuchara de hojuelas de amaranto

• 1 cuchara de arándanos

Preparación

Picar las frutas, ya sea en rodajas o en cubos, en un copa o postrera. Introducir en la parte inferior del envase las manzanas hasta cubrir toda la superficie, continuar con las frutillas, rociar las hojuelas de avena por encima y agregar la leche evaporada, seguida de las uvas negras y las rodajas de plátanos. Esparcir otras 2 cucharadas de hojuelas de avena, seguidas por 4 de leche condensada. Incluir 6 frutillas, 5 cucharas de pasa uva más 2 cucharas de leche condensada. Finalmente poner 1 cuchara de hojuela de amaranto y 1 cuchara de arándanos.

Recomendaciones

Para reducir el dulzor se puede prescindir de 1 cucharada de leche condensada y aumentar 1 de leche evaporada. De igual manera si se desea aumentar el dulce se debe aumentar 1 cucharada de leche condensada y 1 cucharada de leche evaporada.

Texto y Fotos: Manq’a

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Empanadas de huacatay

Receta elaborada por Manq'a para deleitar al público, esta vez con una empanada que puede ser degustada como postre, en una mañana o tarde de té.

Empanada de huacatay.

Por Manq’a

/ 30 de julio de 2018 / 14:29

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina de trigo

• 1 taza de harina de cañahua

• 120 gr de mantequilla

• 2 huevos

• 1 cuchara de polvo para hornear

• 180 gr de azúcar

• 1 cuchara de sal

• Un chorro de leche

Relleno

• 1 unidad pequeña de queso

• 2 ramas de huacatay

Preparación

Tamizar las harinas de trigo y cañahua, y con la mantequilla formar una masa punto arena. Crear un volcán e incorporar los huevos, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la leche. Integrar los ingredientes.

Dividir la masa en porciones pequeñas, que entren en la palma de la mano y hacer bolitas para posteriormente laminar, rellenar y repulgar.

Relleno: Desmenuzar el queso y mezclar con la huacatay.

Hornear a 160 c.

Tips

• No amasar mucho, ya que por el polvo de hornear se endura la masa.

• Refrigerar la masa antes de laminar.

• Preferentemente que el queso sea criollo.

Con sabor a Bolivia

Productos

Cañahua: Tiene un alto valor nutritivo y energético. Ofrece proteína y fibra en mayor nivel que el trigo y la quinua. Debido a su bajo contenido glicémico es recomendable para diabéticos.

Se la prepara en sopas, guisos, albóndigas, refrescos y bebidas calientes. Mezclada con harina de trigo es excelente para mejorar la calidad nutritiva del pan y otras masas.

Huacatay: Una hierba de intensa fragancia. Sus hojas son indispensables como condimento en varios platos bolivianos; aunque también se las usa para combatir catarros y bronquitis. Es utilizada en ensaladas, sopas, carnes y en salsas picantes. Es favorita como acompañante del tradicional plato queso humacha.

Letanias Katerin Tórrez fue facilitadora de las escuelas Manq’a. creadora de la receta: Empanadas de huacataya.

“Manq’a para mí significa educar y capacitar a los jóvenes para mejorar su alimentación. Trabajar en Manq’a, con jóvenes, te llena con experiencia de vida”.

Espere…

Fuente: Paleta de Sabores.

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Recuerdo de Caranavi

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta RECUERDO DE CARANAVI

RECUERDO DE CARANAVI

Por Manq’a

/ 24 de octubre de 2017 / 16:09

Ingredientes

• ½ taza de hielo
• 3 naranjas en zumo
• ½ taza de café orgánico destilado
• 3 cucharas de azúcar
• 1 clara de huevo

Preparación

Vierte los hielos y el zumo de naranja dentro de la licuadora, seguido del café orgánico, juntamente con el azúcar y la clara de huevo.

Licúa por 4 minutos y sírvelo como un aperitivo, decora con café en el plato.

Espere…

Tips

• También se puede incluir un poco de singani para convertirlo en un licor tradicional.

• La naranja puede ser sustituida por limón o cualquier otro cítrico, dándole un gusto distinto al Recuerdo de Caranavi.

Con sabor a Bolivia

Productos

Café: privilegiado por ofrecer uno de los aromas más intensos, el café boliviano, especial de altura, compite con mercados internacionales gracias a su sabor y exquisitez.

Uso en la cocina boliviana: se utiliza en bebidas calientes y frías, según el tostado elegido. Asimismo en la elaboración de helados, en repostería y en salsas para algunas comidas.

Singani: es exclusivo de Bolivia y se elabora con la destilación de uva Moscatel de Alejandría, cultivada a 1.800 metros sobre el nivel del mar. El singani ha sido premiado en reconocidos concursos internacionales.

Uso en la cocina boliviana: es el principal ingrediente en cócteles tradicionales bolivianos como el chuflay y el yungueñito, también en la elaboración de maicillos y comidas que requieren realzar el sabor.

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta RECUERDO DE CARANAVI

Esther Navarro (representante de los creadores de esta receta), tiene 19 años. Ella fue parte del equipo que se inspiró para crear la receta ‘Recuerdo de Caranavi’. para ella, Manq’a es su primera familia, donde encuentra no solo un equipo de cocina, sino también apoyo en todo lo que hace, “se me da la oportunidad de crear, inventar, recrear y conocer más sobre alimentos bolivianos”.

Fuente: Paleta de Sabores

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Pasta de chuño

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta Pasta de Chuño.

Pasta de Chuño, creación de Manq'a

Por Manq’a

/ 12 de octubre de 2017 / 04:00

Ingredientes

PARA LA MASA DE PASTA

  • ½ taza de harina
  • ¼ taza de chuño molido
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 5 cucharas de agua

PARA LA COCCIÓN DE LA PASTA

  • 1 litro de agua
  • 2 cucharas de sal
  • 2 cucharas de aceite
  • 2 hojas de laurel
  • PARA LA CREMA
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 2 cucharas de crema de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cuchara de queso parmesano rallado
  • 1 cuchara de charque desmenuzado

PARA DECORAR

  • 2 ramas de perejil picadas finamente
  • Queso parmesano laminado

Preparación

MASA

Mezclar la harina con el chuño molido, echar la yema de huevo agregando una pizca de sal, aceite de oliva y agua. Amasar hasta que los ingredientes se hayan combinado uniformemente.

Refrigerar la masa envuelta en plástico o celofán. Estirarla y aplanarla, cortarla en forma de espagueti y llevar a cocción en agua a punto de ebullición.

CREMA

En una olla echar mantequilla, crema de leche, queso parmesano, charque desmenuzado y una pizca de sal. Integrar la pasta y mezclar con la salsa; dar un hervor conjuntamente.

DECORACIÓN

Servir la pasta en un plato y esparcir el perejil por encima de la misma, dejando caer pequeños pedazos de queso parmesano laminado.

Tips

Refrigerar la masa de pasta por una hora y media antes de amasarla y estirarla.

Se puede reemplazar la crema de leche por leche evaporada. Sin embargo, el tiempo de cocción debe ser mayor y a fuego lento hasta obtener una sustancia cremosa.

Con sabor a Bolivia

Productos

Chuño: Era uno de los alimentos preferidos por los incas. Esta papa deshidratada, de consistencia harinosa, se caracteriza por su larga conservación.

Uso en la cocina boliviana: Requiere un largo periodo de rehidratación y cocción. Se lo usa tradicionalmente para preparar el ‘chuñu phuti’. Acompaña platos típicos y se lo emplea también en forma de harina para hacer lawas (sopas) y postres. De la misma familia son la tunta (papa lavada) y la caya (oca).

Charque: Es la carne de vaca o camélido, deshidratada mediante la exposición al sol y salada, ésta es una técnica milenaria que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.

Uso en la cocina boliviana: Su sabor es único y sirve para elaborar una diversidad de platos. Se lo puede consumir frito o cocido en agua, acompañado de arroz y papa. Normalmente se lo prefiere en guisos y como relleno de empanadas.

Estudiantes de las escuelas Manq’a son los creadores de la receta Pasta de Chuño

Santos Wilfredo, 26 años. Conoció Manq’a por medio de un anuncio sobre la revalorización de alimentos bolivianos. “Lo más interesante es crear platos con diversos productos naturales que tenemos. Manq’a para mí es una familia”

Fuente: Paleta de Sabores

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