Crónicas gastronómicas

Fue el ají de fideo materno lo que motivó a Ernesto Bernal a elegir la profesión de cocinero, sobre todo después de haberlo preparado muchos años para sus hermanos cuando su mamá viajaba por motivos de trabajo.

Luego de un buen tiempo estudiando gastronomía y habiendo trabajado en diversos establecimientos es que se animó junto a su esposa Karen Mujica (administradora de empresas con estudios en diseño gráfico, decoración y comunicación visual) a dar a luz a un viejo anhelo: tener su propio restaurante inspirado en las tradicionales picanterías de Sucre y Potosí, que tenga los sabores bolivianos muy presentes y que se sumerja en el recuerdo de los fogones familiares que eran manejados magistralmente por madres y abuelas. 

Encontrar la casa ideal no fue nada fácil hasta que el destino quiso que en enero de este año esta joven pareja pudiese alquilar un bonito y espacioso inmueble con jardín, ubicado en el barrio de Achumani, muy cerca de la avenida Francia. El lugar fue decorado y rediseñado con muy buen gusto. Así nació Semilla, picantería boliviana, donde se pueden disfrutar deliciosos platos como el picante surtido, queso humacha, picante de lengua, anticuchos, relleno de papa, mondongo, sajta de pollo, keperí o sopa de maní, los que pueden ser acompañados con  jugo de tumbo, limonada o mocochinchi, ya sea en vaso o en jarra.

Un detalle no menor: el lugar no cuenta con parqueo propio pero la calle donde están ubicados es sumamente tranquila, por lo que estacionar el automóvil en las cercanías del restaurante no debería representar problema alguno.

Semilla: un lugar ideal, para visitar en familia.

Semilla, picantería boliviana

• Dirección: Calle 21 de Achumani Nº 5  (a una cuadra de la av. Francia) 
• ☎ Teléfono: 67020523 
• Rango promedio de precios: Bs  20-65    
• Plato estrella: Picante surtido       
• Atención: sábados y domingos de 12.00 a 16.00     

También puede leer: Coyotl Taquería: Los sabores de México, en Achumani

Contáctenos: Fernando  recomienda, Fernandorecomienda @fernandorecomienda,Correo: [email protected]

Texto y fotos: Fernando Cervantes

Crónicas gastronómicas

Adriana y Gonzalo Vargas son dos hermanos nacidos en Tucson, Arizona (Estados Unidos), distante a solamente una hora y media de Sonora, estado mexicano que, con sus padres de origen boliviano, solían visitar frecuentemente, introduciéndose de esta manera en la cultura y gastronomía mexicana desde muy temprana edad.

Actualmente, ambos están a cargo de Coyotl Taquería, emprendimiento que nació con el formato de ghost kitchen en septiembre de 2021 y que desde el 15 de marzo de este año, tiene un cálido espacio abierto al público en la meseta de Achumani, en La Paz.

Adriana —de profesión ingeniera industrial y con una maestría en administración de empresas— es quien se encarga de las finanzas y administración del establecimiento y Gonzalo —con estudios culinarios en Argentina, prácticas en España en establecimientos con varias estrellas Michelín y una amplia experiencia laboral en renombrados hoteles y restaurantes de Buenos Aires, Ciudad de México y también Nueva York — es quien está a cargo de la cocina.

En su acotada pero bien lograda carta se puede encontrar delicias como los tacos de birria (tres tacos de carne de res adobada, tortilla de maíz, cebolla, cilantro, limón, salsa macha, salsa roja y salsa verde), la quesabirria (tres quesadillas de carne de res adobada, quesillo, tortilla de maíz, cebolla, cilantro, limón, salsa macha, salsa roja y salsa verde) o un consomé de birria a base de caldo de carne picada, cebolla y cilantro.

La carta también ofrece los clásicos chips con guacamole (totopos y guacamole de la casa) y los tacos de carnitas (tres tacos de carne de cerdo confitada, tortilla de maíz, cebolla, cilantro, limón, rajas en escabeche, salsa roja y salsa verde, a los que también se les puede agregar guacamole).

Para tomar se puede elegir entre la horchata (agua fresca a base de arroz, leche y canela) o la jamaica (a base de flor de Jamaica), que vienen tanto en botella como en vaso.

Algo muy importante de destacar es que este restaurante utiliza envases biodegradables y compostables para su entrega de pedidos por delivery.

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Coyotl Taquería

• Dirección: Av. Julio Méndez Nº 108, entre calles 2 y 3, Meseta de Achumani
• ☎ Teléfono: 77268674
• Producto estrella: Quesabirrias
• Rango de precios: Bs 20-50
• Horario de atención: Jueves a sábado de 12.00 a 15.00 y de 18.00 a 22.00, domingo de 12.00 a 15.00 y de 18.00 a 21.00
• Estacionamiento propio: No

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Texto y Fotos: Fernando Cervantes

Crónicas gastronómicas

Ubicado actualmente en la zona de Irpavi, este restaurante tiene ya varios años deleitando los paladares paceños con lo mejor de la comida boliviana y especialmente con platillos muy bien logrados de la cocina chuquisaqueña.

En su carta podemos encontrar tradicionales platos capitalinos como el mondongo, el picante mixto, la fritanga de cerdo o el picante surtido, pero también platos de otras regiones como el laping, sopa de maní, sajta, saice, filete de trucha, chicharrón de cerdo o un contundente pique macho.

El lugar abre de lunes a domingo con platos a la carta y almuerzos familiares (estos últimos de lunes a sábado) y cuenta también con un bonito jardín al aire libre, que seguramente será un hit en cuanto paren estas persistentes lluvias. Por lo pronto, se puede saborear su muy bien construido menú dentro de sus acogedoras instalaciones interiores.

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Sabores del Sur El Original

• Dirección:  Av. Ovando Candia Nº 50, (a la altura de la calle 16 de Irpavi)
• ☎ Reservas: 76722993  
• Plato estrella: Picante surtido
• Rango de precios promedio: Bs 25- 79
• Estacionamiento: No
• Atención: Lunes a domingo a partir del mediodía

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Texto y Fotos: Fernando Cervantes

Crónicas gastronómicas

Abrahan Salas Tabilo es un destacado chef asesor de restaurantes y hoteles cinco estrellas que cuenta con una gran experiencia tanto nacional como internacional, siendo además un asiduo representante de Bolivia en diversas competiciones gastronómicas a nivel mundial.

Hace pocos días inauguró su restaurante- bistró denominado Specias, ubicado en las instalaciones de la estación Sopocachi, en el teleférico amarillo.

En su carta, podemos encontrar desayunos en sus versiones americano, Continental y De la Casa, que suman opciones como panqueques con miel y mantequilla, omelettes, panqueques de chocolate y de frutilla o waffles con frutas y miel.

Las tortas de chocolate, tres leches y zanahoria, los cheesecakes de oreo, frutilla y frutos rojos, las ensaladas clásicas como la de César con pollo, Asiática o Caprese , los sándwiches de pollo, carne mechada y el anticuchado , así como sus sabrosas y contundentes hamburguesas, dicen presente en este menú de especialidad que también incluye variedad de arroces, pastas , sopas y pescados , enrollados , tartas y masas dulces y saladas , cafetería y alucinantes platos como el cerdo nikkei con arroz chaufa , el roulade de pollo o el lomo saltado al mejor estilo peruano que debo decirlo, se ha convertido en uno de mis platos favoritos .

Como si todo esto fuera poco, Specias tiene un almuerzo y cena de lujo a solamente 30 Bolivianos de lunes a viernes y Bs 35 los sábados, domingos y feriados, que incluye 10 variedades de ensaladas, sopa del día y 4 variedades de segundos, todo lo cual convierte a este nuevo lugar en Sopocachi en una de las mejores alternativas que podemos encontrar actualmente en la Ciudad Maravilla.

Specias Restaurante – Bistró

• Dirección: Calle Méndez Arcos (Teleférico amarillo de Sopocachi) 
• ☎ Informes y reservas: 69800127
• Atención: lunes a domingo de 7 am a 22 horas
• Menú para niños: Sí
• Estacionamiento: Sí
• Rango promedio de precios: Bs. 14 – 45
• Plato estrella: Lomo saltado.

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Texto: Fernando Cervantes

Fotos: Rest. Specias y Fernando Cervantes