El Aljibe: Un viaje al pasado gastronómico cruceño
Imagen: ARCELIO SAGREDO
Se ha investigado la preparación tradicional de cada platillo del menú.
Imagen: ARCELIO SAGREDO
El Aljibe se encuentra está ubicada en una esquina del centro cruceño, no muy lejos de la plaza principal.
Crónicas gastronómicas
Apenas entré en este restaurante, sentí que algo me había transportado al Santa Cruz de hace varias décadas atrás. Es que, realmente, ingresar a El Aljibe es detener por un momento el vértigo de la ciudad y volver en el tiempo a través de una experiencia culinaria cargada de recuerdos.
La casa donde se encuentra está ubicada en una esquina del centro cruceño, no muy lejos de la plaza principal (calle Potosí con Ñuflo de Chávez) y data nada menos que del año 1880, habiendo pertenecido antiguamente a la familia Menacho Carrillo, muy conocida sobre todo por el fantástico pan que preparaba la señora Bella en su pulpería.
Para sus actuales propietarios, Javier Libera y Jacob Zapata, el trabajo de restaurar esta antigua casona para convertirla en uno de los mejores restaurantes de comida típica que actualmente podemos encontrar en Santa Cruz de la Sierra ha incluido arduas investigaciones y la recuperación de antiguas recetas cambas que se estaban perdiendo, como el pipián de pollo o el pastel de gallina.
En el patio al aire libre, escoltado por simpáticas mesas de madera a su alrededor, podemos encontrar un aljibe —depósito destinado a recolectar agua de lluvia—, silencioso testigo de los comensales que suelen disfrutar platos tradicionales como el majao de pato, el chicharrón de lagarto, el rapi al jugo o la exquisita capirotada, una espesa sopa de charque de res, queso y harina de maíz.
En cuanto a sus especialidades, recomiendo pedir la sopa tapada, consistente en un pastel de arroz relleno de jigote de charque con papa, plátano y uvas pasas, acompañado de arroz blanco; o el pipián de pollo, una jugosa presa de pollo cocida en salsa de maní tostado con arroz blanco y yuca. Mención aparte merece su pastel de gallina, con base en hojas de trigo relleno de jigote dulzón de gallina, papa, plátano y uvas pasas, también acompañado de arroz blanco.
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A la hora de los postres, los protagonistas son el “quiero más’, un cremoso postre beniano hecho con dos tipos de leche, canela y caramelo, o los chimbos en almíbar, consistentes estos últimos en minibizcochuelos de yemas de huevo remojados en almíbar y clavo de olor.
Para refrescarse del cálido clima de la capital oriental se puede ordenar jarras de mocochinchi (preparación de duraznos deshidratados con canela, clavo de olor y caramelo) o una chicha camba, hecha con canela y harina tostada de maíz.
Para finalizar, me despido con la seguridad de que El Aljibe es mucho más que una buena propuesta gastronómica: es un espacio detenido en el tiempo, cargado de lindos recuerdos y el aroma de las bisabuelas cocinando en los tradicionales fogones de antaño.
El Aljibe
- Dirección: Calle Potosí esquina Ñuflo de Chávez, en el centro de Santa Cruz de la Sierra
- Rango de precios promedio: Bs 15- 65 por plato
- Estacionamiento propio: No
- Plato Estrella: Majao de pato
- Menú para niños : No
- Opciones vegetarianas y veganas : Sí
- Horarios de atención: Lunes a sábado de 11.00 a 23.00, domingos y feriados de 11.00 a 16.00.
- Teléfono: 70288881
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Correo: [email protected]
Texto: Fernando Cervantes
Fotos: Arcelio Sagredo