La Casa del Camba Sabores bolivianos que van más allá de la tradición
Un 6 de diciembre de 1986, el matrimonio formado por Juan Carlos Medina Anzoátegui y Rosa Parada de Medina inauguraba un restaurante en Santa Cruz de la Sierra
Crónicas gastronómicas
Un 6 de diciembre de 1986, el matrimonio formado por Juan Carlos Medina Anzoátegui y Rosa Parada de Medina inauguraba un restaurante en Santa Cruz de la Sierra, un lugar especializado en la típica culinaria del oriente boliviano.
El éxito de esta pionera iniciativa superó con creces todas las expectativas que tenían en su momento don Juan Carlos y la señora Rosa, pues a partir de ahí La Casa del Camba no ha hecho más que expandirse, convirtiéndose en una marca boliviana y franquicia cuya fama y prestigio trasciende incluso las fronteras nacionales.
Actualmente, esta reconocida cadena de restaurantes cuenta con varios locales en diversos lugares del país, pero hoy quiero contarles específicamente del establecimiento que se encuentra ubicado en el Boulevard El Bosque, ubicado en la ciudad de La Paz.
“Situamos nuestra propuesta culinaria en un mano a mano entre el oriente y el occidente boliviano en lo que a productos y sabores se refiere, proponiendo recetas innovadoras, donde los asadores y hornos son actores preponderantes y las recetas de autor, memorables”, se puede leer al comenzar a investigar su carta, en la cual el slogan “Más allá de la tradición” tiene un protagonismo relevante.
Debo advertir entonces que aquel comensal que esté esperando encontrar exactamente la misma propuesta de los locales cruceños se llevará una verdadera sorpresa, pues esta Casa del Camba se ha planteado el desafío de reinterpretar con maestría sus sabores, proponiendo nuevos platos como un “Mano a mano de ceviches” (paiche y pejerrey en sus respectivas leches de tigre, amazónica y andina) o una entrada de trucha ahumada del Titicaca (ahumada en frío, modo carpaccio, queso Kollana, palta y hierbas aromáticas) así como un majadito de seitán (vegetariano) a base de arroz, quinua roja, champiñones, plátano, berenjena, charque y filete de seitán. También están creaciones como el “Pique Tierra Mar” (salteado de lomito, langostinos, tomate, cebolla, locoto y huevo duro) o un anticucho de llama con mermelada de cebolla y quinua negra.
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Bajo el título de Tradición, tenemos también deliciosos hallazgos, como el majadito camba y lomito (con charque, plátano, huevo y filete de res), Alma Chuquisaqueña (propuesta de tres picantes, lengua, pollo, mondongo de cerdo y chorizo) o un keperí beniano marinado al limón que, a mí en lo personal, me pareció fantástico.
En cuanto a las carnes seleccionadas, aquí sí que tenemos excelentes cortes para elegir: bife de novillo (corte asado americano), bife ancho (corte ojo de bife), bife angosto (corte entrecote), o el filete de lomo (corte tournedos) . También está muy bueno su medio pollo, adobado con salsa de limón y estragón.
Por otro lado, y volviendo al inciso de los platos “Más allá de la tradición” —que recomiendo pedir—, está el fricasé de pulpo y langostinos, una exquisita reinterpretación del fricasé paceño.
A la hora de los postres, el “Dúo de cremas asadas” (tumbo y maracuyá) es un verdadero hit, aunque también lo es su profiterol y helado de albahaca, bañados de chocolate tibio.
¡Casi me olvido! Las carnes incluyen un variado buffet de guarniciones y ensaladas, pero además puedes acompañarlas con diversas salsas como la de tres pimientas, mermelada de locoto, salsa de queso azul o salsa Del Bosque, esta última mi favorita, a base de champiñones y setas silvestres perfumadas al Brandy.
A la cabeza de este proyecto encontramos los nombres de Alejandro Yaffar, exitoso empresario e ideólogo de la comunidad de restaurantes El Bosque, del brillante gastrónomo francés Eric Lacoste, diseñador del concepto, y de Alejandro Clavijo, destacado chef boliviano con una amplia experiencia tanto nacional como internacional que ya cumple dos años al frente de este restaurante que no le tiene ningún temor a enfrentar grandes desafíos, aunque estos impliquen, incluso, ir más allá de la tradición.
La Casa del Camba
- Rango de precios: Entre Bs 35 y 98.
- Parqueo: Sí.
- Menú para niños: Sí.
- Atención: Lunes a domingo
- Plato estrella: Majadito camba y lomito
- Carta de vinos y coctelería : Sí.
- Capacidad del lugar: 150 cubiertos (cuatro ambientes, salón privado, bar, terraza – lounge)
- Dirección: Calle 15 de Calacoto, El Bosque boulevard
- Reservas: 76775275
Si desea que visitemos su restaurante, puede escribir a la página en Facebook: Fernando Recomienda, o directamente al WhatsApp 71526460
Texto: Fernando Cervantes
Fotos: La casa del camba